மாங்காய் பச்சடி செய்வது மிகவும் எளிது. தமிழ் வருடப்பிறப்பு அன்று செய்யக்கூடிய முக்கியமான ஒன்று. இதில்,
- இனிப்பு) – வெல்லம்
- உவர்ப்பு – உப்பு
- காரம் – மிளகாய்
- புளிப்பு – மாங்காய்
- கசப்பு – வேப்பம்பூ
- துவர்ப்பு – மாங்காய்/ மஞ்சள் தூள்
ஆகிய ஆறு சுவை உண்டு. இதனை தமிழ் வருடப்பிறப்பு அன்று செய்து அறுசுவையும் சாப்பிடுவது, வாழ்வின் குணங்களை சமமாக எதிர்கொள்ளவேண்டும் என்பதை உணர்த்தவே ஆகும்.
மாங்காய் பச்சடி செய்ய தேவையான பொருட்கள்
மாங்காய், செதுக்கியது (தோல் நீக்கியது) – 1 & 1/2 கப்
வெல்லம் – 1/4 கப் + தேவைக்கேற்ப
பச்சை மிளகாய் – 1
தேங்காய் – 1/4 கப்
உப்பு – 1 சிட்டிகை
மஞ்சள் தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி
மாங்காய், செதுக்கியது (தோல் நீக்கியது) – 1 & 1/2 கப்
வெல்லம் – 1/4 கப் + தேவைக்கேற்ப
பச்சை மிளகாய் – 1
தேங்காய் – 1/4 கப்
உப்பு – 1 சிட்டிகை
மஞ்சள் தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி
தாளிக்க
எண்ணெய் – 1 தேக்கரண்டி
கடுகு – 1/2 தேக்கரண்டி
உளுத்தம் பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி
கருவேப்பிலை – 1 ஆர்க்கு
வெப்பம் பூ – 1 தேக்கரண்டி
எண்ணெய் – 1 தேக்கரண்டி
கடுகு – 1/2 தேக்கரண்டி
உளுத்தம் பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி
கருவேப்பிலை – 1 ஆர்க்கு
வெப்பம் பூ – 1 தேக்கரண்டி
மாங்காய் பச்சடி செய்வது எப்படி?
- ஒரு அடி கனமான பாத்திரத்தில், தண்ணீர் போதிய அளவு கொதிக்க வைத்து, அதில் மாங்காய் துண்டுகளை போட்டு

- கொதித்தவுடன், அந்த தண்ணீரை வடிக்கவும். (புளிப்பு அதிகமாக இருந்தால். இல்லாவிடில் அப்படியேவும் வேக வைக்கலாம். (தண்ணீர் அளவு மிகவும் குறைத்து வைக்க வேண்டும்.

- உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு மிருதுவாக வெந்தவுடன், வெல்லம் சேர்க்கவும்.

- வெல்லத்தை, பொடி செய்து அப்படியேவோ அல்லது பாகு காய்ச்சி வடிகட்டியோ சேர்க்கலாம். தண்ணீர் மிகவும் குறைவாக சேர்க்கவும்.

- தேங்காயை அரைத்து, பச்சடியில் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

- அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, தாளிக்க வேண்டிய பொருட்களை முறையே சேர்த்து, தாளித்து, கலக்கவும்.

- ஒரு அடி கனமான பாத்திரத்தில், தண்ணீர் போதிய அளவு கொதிக்க வைத்து, அதில் மாங்காய் துண்டுகளை போட்டு
- கொதித்தவுடன், அந்த தண்ணீரை வடிக்கவும். (புளிப்பு அதிகமாக இருந்தால். இல்லாவிடில் அப்படியேவும் வேக வைக்கலாம். (தண்ணீர் அளவு மிகவும் குறைத்து வைக்க வேண்டும்.
- உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு மிருதுவாக வெந்தவுடன், வெல்லம் சேர்க்கவும்.
- வெல்லத்தை, பொடி செய்து அப்படியேவோ அல்லது பாகு காய்ச்சி வடிகட்டியோ சேர்க்கலாம். தண்ணீர் மிகவும் குறைவாக சேர்க்கவும்.
- தேங்காயை அரைத்து, பச்சடியில் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
- அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, தாளிக்க வேண்டிய பொருட்களை முறையே சேர்த்து, தாளித்து, கலக்கவும்.
குறிப்பு
- மாங்காய் வெந்தவுடன் எளிதில் அடி பிடிக்க வாய்ப்புள்ளது. அதனால் குறைந்த தீயிலே பச்சடியை செய்யவும்.
- மாங்காயின் புளிப்பிற்கு தகுந்தாற்போல், வெல்லம் அளவு மாறும்.
சாம்பார் சாதத்துடனும், வற்றல்/ புளி குழம்புடனும் நன்றாக இருக்கும்.
பூரியுடனும் நன்றாக இருக்கும்.
- மாங்காய் வெந்தவுடன் எளிதில் அடி பிடிக்க வாய்ப்புள்ளது. அதனால் குறைந்த தீயிலே பச்சடியை செய்யவும்.
- மாங்காயின் புளிப்பிற்கு தகுந்தாற்போல், வெல்லம் அளவு மாறும்.
சாம்பார் சாதத்துடனும், வற்றல்/ புளி குழம்புடனும் நன்றாக இருக்கும்.
பூரியுடனும் நன்றாக இருக்கும்.
No comments:
Post a Comment